バッター液の濃度
胸焼けの原因は油ではなく、揚げる前に食材へ絡ませるバッター液（小麦粉を溶いた白い液体）の濃度にある。かばごんはそう考えています。多くの店は胸焼けを恐れて濃いバッター液を使い、分厚い衣で衣とソースの味しかしない串かつになってしまう。かばごんは開業前に粉と水分を 1g 単位で幾度も試作検証し、食材の味を生かせる最高の濃度にたどり着きました。
Philosophy
胸焼けの原因は、油ではない。
Kushikatsu is steamed, not fried.
串かつは揚げ料理に見えて、
本当は蒸し料理。
揚げ料理に見えて、蒸し料理
バッター液に包まれた食材が 180 度前後の油に入ると、水分は 100 度で沸騰して膨張します。濃度が合っていないと衣を突き破って水分が抜け、代わりに油が入り込んで油まみれになる。衣が正しく閉じていれば、食材は自らの水分で蒸される。だからかばごんの串かつは、揚げ料理に見えて本当は蒸し料理なのです。
最高級のオランダ産ラード
揚げ油は最高級のオランダ産ラードを使用。野菜、魚介、肉、チーズ、デザート。食材に合わせた温度で一本ずつ揚げ、衣とソースではなく、その日の食材そのものを味わっていただきます。
かばごんの考え方をもっと読むIn numbers
かばごんを、数字で。
Thirteen skewers. Twenty seats. One gram at a time.- 13本
- 日替わりの基本コース。仕入れによって内容はその日ごとに変わります。
- 6,600円 · 税込
- 13 本コースの料金。〆はスダチそうめんまたはカレーライスを選べます。
- 20席
- 総席数。小さな店です。ご予約をおすすめしています。
- 1g 単位
- 開業前、粉と水分を 1g 単位で幾度も試作検証して完成させたバッター液。
Menu
その日の 13 本と、アラカルト。
Today's thirteen, and the à la carte board.
Message
いつも、かばごんをご贔屓いただきありがとうございます。
A note from the owner.Pairing
本日の串に、泡とワインを。
Sparkling and wine, matched to tonight's skewers.スパークリング・ワイン 5 種のペアリングフロー
5,500円（税込）／5,000円（税別）
本日の串に合わせて、スパークリングとワイン 5 種を 90 分の流れでお出しします。一本ごとに変わる食材に、グラスを重ねていく時間を。
シャンパンフロー
6,600円（税込）
シャンパンのみで通す 90 分のフロー。薄衣の串かつの軽やかさに、泡の余韻を重ねます。
スパークリング・白・オレンジ・赤のワインリストをボトルとグラスでご用意しています。飲み過ぎにご注意下さい。
ワインリストを見るSister shops
姉妹店
Our sister restaurants.Information
ご案内
Hours, seats and reservations.
01営業時間
16:00〜22:00（L.O.21:00 / ドリンク L.O.21:00）
夕方 16 時から、静かに始まる店です。
02定休日
毎週月曜日
03席数・ご予算
総席数 20 席。
日替わりの 13 本コースは 6,600 円（税込）です。
04ご予約について
ご予約専用ダイヤル 080‑3769‑3336
ぐるなびのネット予約もご利用いただけます。ネットご予約
05お品書きについて
基本コースは日替わりの 13 本 6,600 円（税込）。仕入れによって内容はその日ごとに変わるため、具体的な品目はサイトに掲載していません。
アラカルト串の価格はスタッフにお尋ねください。
Access
苦楽園口から、かばごんへ。
Find us in Kurakuenguchi.- Address
- 〒662-0084 兵庫県西宮市樋之池町4-25
- Station
- 阪急甲陽線 苦楽園口駅
- Landmarks
- 県道 82 号方面・岩園トンネル方面の通りが目印です。近くの目印は以下の通りです。
- 鮨 和顔
- 尼崎信用金庫 苦楽園支店
- 樋之池公園
- LAWSON
- COOP
- すぎ薬局
- Entrance
- 黒い扉と階段が入口の目印です。
Reservation
今夜の一串を、ご予約ください。
20 席の小さな店です。お電話、またはぐるなびのネット予約からお待ちしています。
Reservation only
080‑3769‑3336
16:00〜22:00（L.O.21:00 / ドリンク L.O.21:00） 定休日 毎週月曜日